LÒNG XÀO HÀNH

Chỉ là chút lòng còn dư lại của nồi cháo lòng hôm trước ( vì cái tật con mắt lớn hơn cái bụng ), thế là hôm sau có mới món lòng xào hành nhâm nhi :). Tự dưng khi viết đến đây lại chợt nghĩ đến lần sau nếu nấu cháo lòng mà còn dư lòng nữa thì mình sẽ làm món lòng xào khóm .....hahahaha......đầu lúc nào cũng nghĩ đến chuyện ăn cho nên chẳng bao giờ khá nỗi là vậy đó :) 

Nói vậy thôi chứ chắc còn lâu lắm mới ăn lại món này , vì món này ngon nhưng cũng nhiều cholesterol lắm đó cho nên cũng không dám ăn thường xuyên. Cách làm ở đây nếu ai có lòng còn leftover thì nhớ đến món này nhé .....cho mấy ông nhâm nhi với chai beer thì còn gì bằng :) 

THỊT CHIÊN NGŨ VỊ

Thịt chiên ngũ vị ( tức ngũ vị hương :) ) thực ra chỉ là phiên bản của thịt chiên húng lìu. Mình nhớ hồi đó khi còn ở VN, 1 người bạn của đứa em có tặng cho ít bột húng lìu và nói rằng ướp thịt chiên ăn rất ngon. Và đúng không sai , thịt chiên với húng lìu có mùi thơm rất ngon và rất đặc biệt. 

Nhưng sau này hok có húng lìu nữa và biết đào đâu ra húng lìu để mà chiên thịt đây :). Vậy là biến tấu bằng ngũ vị hương thay cho húng lìu, quả thật cũng không kém phần hấp dẫn đâu nhé :) . Kẻ 8  lạng người nữa cân, chiên xong cuốn bánh tráng rau sống .... ta nói ăn không mệt mõi :) đã vậy thịt khi chiên mùi thơm khó cưỡng. 

Và đây là  cách chiên thịt của nhà mình có ai muốn thử không nè :) 

GIÒ HEO GIẢ CẦY

Mới nghe qua cái tên món ăn thấy ớn ớn vì vó liên quan đến cầy ...hihihi.....nhưng chỉ là giả cầy thôi chứ hok phải cầy thiệt đâu nhé. Món giò heo giả cầy này nếu mới ăn lần đầu có thể sẽ thấy không ngon nhưng nếu ăn vài lần thì sẽ ghiền hồi nào chẳng hay :) . Bằng chứng là hồi đó nghe đến món này là mình từ chối ngay vì nghe có chữ cầy ......hihihi.....nhưng sau khi thử thì cũng thấy ok và giờ thì mỗi lần được cho tí cơm mẻ là tự dưng nhớ đến cái món này nhớ đến mùi mẻ chua chua, mùi mắm tôm cùng riềng quyện vào nhau tạo nên 1 hương vị khó quên ...

Vì vậy nếu ai chưa thử thì cũng nên thử 1 lần cho biết món ngon  xứ Bắc này nhé .

Nguyên liệu :

- 1 cái chân giò 

- 1/2 cup mẻ 

- 2 tbsp mắm tôm
- 1 tsp bột nghệ

- 2 củ riềng cỡ 2 đốt ngón tay 

- 2 tép sả 

- 2 tbsp hạt nêm

- Rau răm

- Hành tím 

- Bún

Cách làm :

- Giò heo khi mua nhờ người bán chặt thành từng miếng như ý, ngâm qua nước muối loãng và dấm khoảng 15 phút rửa sạch. Luộc sơ giò heo với tí muối , rửa sạch xếp giò heo vào khay nướng , mặt da heo quay lên trên cho vào lò nướng , nướng giò heo vào lò nướng lửa trên ( broil ) cho đến khi da vàng đều. Mình làm cách này thay cho cách thui nguyên cái giò heo rồi hì hục chặt ...chặt xong thịt ra thịt xương ra xương :). Vì vậy cách này là giải pháp an toàn nhất ....hihihi...

- Trộn nước ướp thịt gồm : 1/2 chén mẻ tán nhuyễn, 2 tbsp mắm tôm, 1 tsp bột nghệ, 1 củ riềng xay nhuyễn vắt lấy nước , hành tím giả nhuyễn, 2 tbsp hạt nêm và 1 ít nước mắm + đường. Cho giò heo đã thui vào ướp và trộn đều cho thấm gia vị . Đậy kín và cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.

- Phi dầu và hành tím cho thơm cho giò heo đã ướp vào và đảo đều cho đến khi nước ướp hoàn toàn thấm vào giò heo thì cho nước vào sao cho lượng nước ngập thịt . Đợi cho nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ và hầm liu riu với 1 củ riềng còn lại cắt lát cho vào cùng với 2 tép sả đập dập. 

- Sau khi hầm khoảng 30 phút thì thử xem giò heo mềm như ý chưa và châm thêm nước nếu muốn nước nhiều hay ít, nếu muốn ăn hơi giòn thì lúc này sẽ nêm nếm lại cho vừa miệng với ít nước mắm là vừa. Còn nếu muốn ăn mềm hơn thì tiếp tục hầm thêm. 

- Cho 1 ít bún vào tô múc 1 cục giò cho thêm tí nước hơi sền sệt , nêm tí rau răm, vậy là có 1 tô bún với 1 hương vị thật đặc biệt và thưởng thức nhé .  

GIÒ HEO KHO SẢ ỚT

Đi chợ mua cái giò heo để hầm canh củ dền , nhưng hầm cả chân giò thì nhiều quá nên chợt nhớ đến món giò heo kho sả ớt, 1 thời làm mưa làm gió ở làng O nay mới có dịp để thử nè. Lúc này O sập nhà nào cũng đóng cửa cũng may nhà em Blue Jan có món này :) nên chạy vô ngó nghiêng trước khi xắn tay áo mần em í . Thanks em gái , chị ghi cách làm về đây cho tiện theo dõi nhé :)

Nguyên liệu :

- 1/2 cái chân giò ( phần từ dưới gối xuống )

- 1/2 chén sả bằm

- 1 cây sả bào

- 1 tí nước màu kho cá

- Nước mắm, đường, ớt khô

Cách làm :

- Chân giò luộc với ít muối khoảng 5 phút cho ra hết chất bọt dơ. Rửa sạch chân giò cho vô 1 nồi nước khác luộc cho đến khi chân giò vừa chín tới ( mình dùng nồi ủ hầm cả chân giò , xong vớt 1 ít ra để kho, phần còn lại hầm tiếp tục để làm món canh ).

- Chân giò vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt săn lại, ướp chân giò với sả bằm, nước mắm, nước màu, đường và tiêu. Để khoảng 20-30 phút cho chân giò ngấm gia vị, xong bắt lên bếp kho chân giò với lửa vừa cho nước ướp thịt hoàn toàn thấm vào hết thì tiếp tục cho 1 chén nước lạnh vào và kho liu riu tiếp nếu như thấy chân giò vẫn chưa mềm. 

- Khi nước đã bắt đầu rút cạn lại thì bắt 1 chảo khác phi hành cho thơm, cho sả bào vào xào cho thơm rồi trút vô nồi chân giò đang kho , cùng với ít ớt khô , đảo nhanh tay và tắt bếp. 

- Mình hầm chân giò trước rồi mới kho vì nhà mình thích ăn phải hơi mềm mềm dai dai, chứ nếu kiểu dai mà giòn thì người kia hok ăn , mình hốt hết thì chết cho cái body :) . Nếu ai thích ăn giò dòn thì chỉ cần luộc bỏ nước dơ rồi đem đi kho luôn nhé . 

THỊT KHO CỦ CẢI

Thực ra món thịt củ cải này lâu lâu lắm luôn rồi mình không ăn và cũng không hề nghĩ đến nó kể từ cái thời bao cấp .....thời đó khó khăn món này có lẻ là món chủ đạo trong mỗi gia đình , thịt ( chủ yếu là mỡ ) thì ít củ cải thì nhiều , ăn đến nỗi ngán và ám ảnh nó luôn ....hihihi.....nhưng lượn lờ nhà nhỏ AnhvaEm thấy sao mà hấp dẫn quá, thêm cái tài PR của em í nữa làm mình cầm lòng không đậu . Hôm nay sau khi chiên con cá vừa chiên vừa lướt Net, kết quả con cá cháy đen thui làm mất toi $10 ....hic...ta nói đứt cả ruột, thế là phải có món khác thay thế ngay , nhà có sẳn củ cải trắng (mua về định làm đồ chua ) thịt ba rọi , thế là chạy ù qua nhà em Blue Jan ngó nghía cách kho và về mần ngay tức thì :)

Phải công nhận là thịt và củ cải rất hợp với nước tương , mùi thơm rất quyến rủ và màu cũng rất ư là hấp dẫn . Cám ơn Blue Jan đã chia sẽ 1 tip rất hay, chị xin phép ghi lại cách làm ở đây nhé :)

Nguyên liệu :

- 1 dây ba rọi ( nhiều mỡ tí càng ngon nhé :) )

- 1 củ cải 

- Nước tương, đường, tiêu 

Cách làm :

- Thịt cắt con cờ ướp với nước tương , đường, tiêu để khoảng 20-30 phút cho thịt thấm gia vị .

- Củ cải trắng cắt lát vừa ăn .

- Thịt sau khi ướp xong bắt luôn nồi thịt trên  bếp kho với lửa nhỏ cho thịt rút hết nước ướp thịt vào thì cho vào 1 chén nước lạnh và kho tiếp với lửa nhỏ cho đến khi thịt chín và nước cạn bớt thì bắt đầu cho củ cải vào cùng ít nước tương và đậy nắp kho tiếp. Cứ tiếp tục kho cho đến khi thịt và củ cải hoàn toàn thấm gia vị và tắt bếp và rắc tiêu lên trên. Vậy là hoàn tất 1 món ăn đơn giản không cầu kỳ mà rất thơm ngon . 

SƯỜN RAM COKE

Sườn ram mặn mặn ngọt kiểu này là món khoái khẩu của Xã mình vì ...dễ ăn hơn ăn cá ....hihihi..... nên món sườn ram cũng là món hay xuất hiện trong thực đơn hàng ngày nhà mình nhiều nhất :)

Nguyên liệu :

- 2 lbs sườn non ( có tí mỡ và sụn )

- 1 lon coke

- Vài củ hành tím 

- Nước mắm, hạt nêm 

- Hành tây (option)

Cách làm :

- Sườn rửa sơ với muối xong đem luộc với tí muối xả bỏ chất dơ ( nếu thịt tươi ngon như VN thì bỏ qua khâu này ).

- Ướp sườn với nước hành ( hành giã vắt lấy nước bỏ xác ) cùng với nước hạt nêm , nước mắm ( khoảng 1 tbsp hạt nêm + 2 tbsp nước mắm , cái này mình chỉ nhắm chừng chứ kg có đong đo chính xác nhé :) ), nếu nhà mình ai thích ăn hơi ngọt tí thì có thể ướp thêm tí đường, còn với nhà mình thì chỉ cần lượng ngọt từ coke là đủ rồi. Để khoảng 15 phút cho sườn thấm gia vị , xong cho sườn lên xào với lửa lớn cho nước ướp bắt đầu khô lại thì cho coke vào và mở lửa lớn cho đến khi nước sôi lên thì vặn lửa nhỏ để lửa liu riu , thỉnh thoảng đảo đều sườn cho sườn được thấm đều. Cứ rim liu riu như vậy cho đến khi nước trong nồi cạn hoàn toàn thì để lửa lớn và đảo sườn liên tục và cho 1 ít dầu vào đảo đều để sườn bóng bẩy hấp dẫn hơn và tắt bếp. Nếu nhà mình thích 1 tí hành tây thì cho hành tây vào phút cuối cùng trước khi tắt bếp. 

Món sườn ram kiểu này người lớn hay trẻ con gì cũng đều thích tất .....hihihi....

bổ sung thêm dĩa đậu que xào ăn cùng cho đủ dinh dưỡng nè :)