BÁNH BIRTHDAY

Lần đầu tiên lấy hết can đảm làm bánh sinh nhật cho chồng , sau khi nhìn thấy cái bánh birthday của chị yêu Kimthu Hoang làm tặng SN con gái thế là quyết định đu theo sau khi hỏi chồng " Anh có muốn 1 cái birthday cake không ? " Người í không trả lời mà chỉ gật đầu. Sau cái gật đầu thì em í xắn tay áo làm thử, vì bánh không cần phải chà láng mà chỉ dùng muỗng dích tạo thành những chóp nhọn nhìn cũng rất lạ mắt :)

Vậy là cái bánh SN nham nhở của mình được ra đời vì chưa quen nên đánh kem hơi quá tay :))) nhưng vẫn muốn ghi lại để có tư liệu lần sau cần sẽ có mà làm :)

Phần cốt bánh chỉ là bánh chifon theo công thức ở đây 

Phần kem sữa tươi thì cũng đơn giản thôi chứ không có gì phức tạp

* Nguyên liệu :

- 500 ml Whipping cream ( loại heavy cream )

- 50 gr đường 

* Cách làm :

- Cho âu và que đánh trứng vào tủ đá để khoảng 10-15 phút cho làm lạnh trước , xong đem ra cho whipping cream và đường vào và đánh cho đến khi thành kem thì xong.

Vì là cốt bánh chifon nên bánh có lỗ tròn ở giữa , trái cây nhà sẳn có chỉ có kiwi và nho, thế là trang trí đại khái luôn ( vì lười chạy đi chợ ) ....hihihi.... 

Bánh sau khi cắt ra được chồng xữ lý hết 1 góc tư là đủ hiểu rùi hén ....hihihi....vì kem là kem tươi cho nên phần kem trét trên bánh rất ngon và độ ngọt vừa phải cho nên đã được hưởng ứng nhiệt liệt . Báo hại mình cũng không thể kiềm chế nổi làm 1 miếng rồi tới đâu thì tới :))))

BÁNH BLUEBERRY CHIFON

Bánh chifon là loại bánh dễ nhưng cứ tưởng là khó , nếu đã canh được độ dẽo khi đánh lòng trắng trứng thì too easy , không ngoa khi nói : 1 mắt nhắm 1 mắt mở bánh cũng nở cao phồng . Và hôm nay bắt đầu rinh bài củ từ Opera về đây theo yêu cầu của nhà mình nhé :)))) 

Nguyên liệu 
* Hỗn hợp A
- 6 lòng đỏ 
- 2 tbsp đường 
- 1 hộp blueberry 11 oz ( 300gr ) dằm nát
- 4 tbsp dầu ăn 
- 1 cup  bột mì ( All purpose )
- 1/4 cụp bột ngô ( Cornstarch ) ( nếu có thể , thay thế 2 loại bột bằng cake flour thì bánh sẽ xốp ngon hơn , mình dùng toàn bột là bột cake flour )
- 1/2 tsp baking powder 
* Hỗn hợp B
- 6 lòng trắng 
- 2/3 tsp nước chanh 
- chút xíu muối
- 1/2 cup đường ( lượng đường này hơi nhạt vừa ăn thôi nếu ai thích ngọt hơn thì tăng lượng đường nhé )
Cách làm :
- Trộn đều bột mì , bột ngô, baking powder, rây mịn.
- Bật lò nướng 310 độ F ( làm nóng lò trước 20 phút trong khi chuẩn bị nguyên liệu để nướng )
- Cho lòng đỏ đường vào tô đánh cho đến khi chuyển thành màu vàng kem, cho dầu ăn vào dùng phới lồng quậy đều, tiếp đến cho blueberry, rồi đến bột đã rây vào quậu cho đến khi tất cả hoàn toàn hoà quyện vào nhau.
- Lòng trắng trứng đánh bắt đầu ở tốc độ nhỏ cho nổi bọt khí to, thêm chút muối rồi đánh ở tốc độ vừa, thêm nước cốt chanh đánh cho bọt khi nổi thật nhiều như bọt xà phòng, từ từ cho đường từng lượng ít một vào đánh đến khi dẽo mịn ( stiff peak ).
- Lấy 1/3 hh lòng trắng (B) trộn vào hh lòng đỏ (A) , dùng phới trộn bột ( spatula ) trộn đều thật nhẹ nhàng cho 2 hỗn hợp hoà lại với nhau . Sau đó đổ từ từ hh vừa trộn trở lại phần hh lòng trắng (B) còn lại. Dùng phới trộn bột trộn dứt khoát và nhanh để hỗn hợp hoà vào nhau cho đều và tránh làm vỡ bọt khí. 
- Cho hh vào khuôn lõi giữa ( lưu ý không chống dính cho khuôn), gõ nhẹ khuôn xuống trước khi đưa vào lò để cho bột được dàn đều. 
- Nướng ở nhiệt độ 310 độ khoảng 60 p ( nhiệt độ và thời gian tuỳ theo mỗi lò ) trong quá trình nướng bánh không được mở lò cho đến khi bánh hoàn toàn chín.
- Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò, gõ nhẹ vài cái cho bánh thoát hơi, xong nhanh chóng úp ngược khuôn xuống cách mặt bàn một khoảng trống để bánh thoát hơi và chờ nguội. Bánh nguội lấy bánh ra cho lên rack cho đến khi bánh hoàn toàn nguội hẳn. 

OREO TRUFFLES

Cứ tưởng là chương trình bánh trái cho Valentine đã chấm dứt nhưng cuối cùng lại có phát sinh với những chiếc bánh Oreo nhúng chocolate thật là ....ngọt ngào này.

Số là có người order làm dùm 1 hộp dâu nhúng chocolate again ....nhưng đến phút cuối mình chuyển hướng làm loại bánh này sau khi nhìn thấy nó ở đây thì không thể kìm chế được ham muốn và muốn nhân dịp này thử nó luôn để làm tư liệu . 

Bánh rất ư là ngọt ngào vì vậy chỉ thích hợp cho những ai hảo ngọt , mê ngọt mà thôi ....

Còn với mình thì ....." em chỉ thích làm và ngắm nó thôi chứ không dám thưởng thức" .....hihihi.....

Nguyên liệu :

- 1 gói Oreo - Milk favorite cookie ( 541g )

- 1 gói dark chocolate chips (10 oz ) mình dùng loại unsweet

- 1/2 gói white chocolate ( 5 oz )

- 1 gói cream cheese ( 10 oz )

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1 ít hạnh nhân 

- Rainbow, sprinkles để trang trí 

Cách làm :

- Cho bánh Oreo vào bịch ziploc dùng chày cán cho bánh nát mịn or cho vào máy xay nhuyễn.

- Cream cheese để ở nhiệt độ phòng cho mềm xong cho vào máy KA cùng với bánh Oreo đã nghiền vào trộn cùng cho đến khi tất cả quyện vào nhau thành 1 hỗn hợp dẽo mịn .

- Viên hỗn hợp Oreo thành những viên tròn đặt vào khay lót giấy nến và cho vào tủ lạnh khoảng 1hr cho bánh khô và cứng lại .

- Hạt hạnh nhân cho vào lò nướng với nhiệt độ 357 độ F khoảng 5 phút, xong lấy ra cán nhỏ.

- Cho chocolate ( trắng và đen ) vào từng chén riêng biệt và cho vào microwave bấm từng 15 second và quậy đều , cho đến khi chocolate tan thì cho dầu ăn vào trộn đều.

- Nhúng viên Oreo vào chocolate đặt vào khay có lót giấy nến rồi decor ative hạnh nhân , rainbow or spinkles tuỳ thích.

- Sau khi đã trang trí xong cho các viên bánh vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho bánh cứng lại rồi cho vào hộp.

Bánh nên được bảo quản trong tủ lạnh trước khi mang ra dùng or đem đi biếu.

Tranh thủ làm vài tấm trước khi được đem đi :) 

BACON BUNS - BÁNH MÌ BACON

Đêm qua không biết mắc giống gì mà ngủ đến 3am thì bị thức giấc và ....ngứa ....hic...cứ đến mùa này là dị ứng ngứa tùm lum .....hic...cố gắng ngủ lại mà không thể vì ngứa ...thôi thì thức dậy kiếm cái gì đó để làm thì cơn ngứa sẽ qua đi . Vậy là lôi bột ra làm bánh mì , vì lâu quá cũng chưa làm lại bánh mì cứ mấy món mặn nhào tới nhào lui chắc  mọi người cũng sắp ngán đến tận cổ rùi chứ hok phải chơi .....hehehehe....vậy là món bánh mì bacon ra đời trong 1 hoàn cảnh rất ư là bất đắc dĩ như vậy đó ..... :)

Cách tạo hình bánh mì kiểu này thực ra cũng ngắm nghía nhà người đẹp Nhật Bổn lâu lắm rồi nhưng chưa có dịp thử nghiệm. Nay sẳn dịp mùa Valentine cận kề thôi thì ráng bấm bụng làm thử 1 lần xem sao ....hihihi....và kết quả thì .....hok biết mọi người có nhìn ra là hình gì không nữa .....Hy vọng là vẫn thể hình dung được đó là trái tim ......hok tật nguyền .....hahaha....

Thực ra để tạo hình kiểu trái tim cũng không đến nổi khó nhưng vì công thức bột mình dùng để làm hôm nay hơi bị nhão, dù đã được warning trước rồi nhưng không nghĩ nó lại nhão và khó tạo hình đến như vậy . Sức người có hạn ...sức em chỉ có đến vậy thôi cả nhà ...mong cả nhà thông cảm mà chiêm ngưỡng dùm em nhé :)

Vì vậy hôm nay chỉ post hình chứ không có cách làm, khi nào mình làm mẻ khác và điều chỉnh lại lượng nước phù hợp thì sẽ ghi lại cách làm ở 1 bài khác nhé :)

Lần này thử đổi style chụp hoa lá cành màu mè 1 chút cho có không khí hội hè nên nhìn hơi sến sến ....hahaha....lâu lâu cũng sến 1 chút cho nó giống cải lương .....

Vì là Valentine cho nên tất cả mọi thứ đều hồng ....hồng tất tần tật thành ra nhìn nó hơi bị rối ....hihihi...cả nhà chịu khó đeo mắt kiếng nhìn dùm em nhoa .....

Happy Valentine cả nhà :) 

BÁNH PATE CHAUD - PATESO

Đây là 1 loại bánh mà mình rất thích ...vì nó là bánh mặn :) chẳng hiểu món gì mà liên quan đến mặn là mình thích ...chứ ngọt thì lại không :) Chính vì vậy mà bếp nhà mình luôn bị món mặn đè bẹp món ngọt . Nếu có làm món gì liên quan đến ngọt thì chủ yếu để phục vụ người kia mà thôi :D 

Quay lại bánh pateso 1 loại bánh mà mình nghĩ chẳng bao giờ mình có thể làm nổi vì bột pateso tương đối khó. Vì bột cùa bánh khi nướng chín phải được bong tách từng lớp 1 thì mới đạt yêu cầu ....hihihi....nhưng bây giờ thì mình hok còn ngại về vấn đề này nữa vì đã có bột cán sẳn puff pastry sheets bán ở các chợ Mỹ . Chỉ cần mua về cắt bột ,  làm nhân và cho vô lò nướng là có cái bánh ngon hơn tiệm để mà ăn. Cám ơn em Mai đã cho tips rất hay này. 

Phần bột thì coi như đã xong ( cho những ai sống ở Mỹ ) giờ chỉ còn phần nhân :) Còn những ai không thể tìm được loại bột trên thì có thể tự cán bột theo cách của chị kimthuhoang ở đây mình chỉ xin chủ nhân copy lại cách làm phần nhân. Thanks người đẹp Kim Thu nhiều nhé :)

Phần nhân :
. 150 gr thịt nạc dăm
. 1 củ hành tây 
. 1 ms hành tím, tỏi băm 
. 1 lòng đỏ trứng
. 1 ms bột mì
. 1 ms dầu ăn
. tiêu sọ 
. 50 gr pate 
. 1 trứng để thoa mặt bánh
Cách làm :
- Thịt nạc dăm băm nhuyễn 
- Hành tây cắt hạt lựu cho vào lò nướng 15 phút hoặc đến khi thấy hành hơi ráo .
- Hành tỏi băm phi vàng
- Trộn thịt băm + hành tây +hành tỏi phi + pate + bột mì + lòng đỏ trứng, dầu ăn nêm 2mcf hạt nêm, 1 mcf tiêu vo viên tròn như trái tắc ( tuỳ theo khuôn của mình lớn nhỏ mà làm viên nhân cho vừa nhé ! )
Tạo hình :
- Dùng khuôn Pate Chaud cắt bột thành từng miếng làm phần nắp 
- Khay thoa bơ, đặt phần đế bánh lên, nhân vo tròn cho lên phần đế bánh, quét lòng trắng trứng xung quanh rìa bánh , tiếp đến đặt phần nắp bánh lên trên phủ phần nhân lại. Lấy 1 cái ly or khuôn tròn có đường kính cỡ viên nhân lên mặt bánh cho nổi phần nhân lên trên cho đẹp nhé !
- Thoa lòng đỏ trứng lên trên mặt bánh cho vào lò nướng 180 độ ( 310 độ F ) - thời gian từ 20 -25 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng là chín. 

Bánh vừa mới ra lò ăn giòn tan .....bốc lủm mỏi tay ...nên hok làm dám thường xuyên ....hihihihi....những ai diet kiêng tinh bột thì nên hạn chế làm món này nha , không thì cái cân nó gãy kim ráng chịu à ....hahaha.....

FRUIT CAKE

Định sẽ post bài này sớm hơn nhưng không hiểu loay hoay thế nào với cái nhà mới còn nhiều bỡ ngỡ này nên lại quên mất tiêu ...hihihi...Hy vọng giờ vẫn còn kịp để chuẩn bị cho ngày Christmas sắp đến. Fruit cake là món bánh truyền thống của người Mỹ và hay được ăn trong mùa giáng sinh cũng như gà tây vậy đó . Và mình làm món bánh này vì tò mò nhiều hơn vì thấy bánh xanh xanh đỏ đó nhìn rất đẹp chứ thật tình mà nói thích thì chẳng thích mấy loại bánh ngọt này cho lắm ...hihihi... Bánh này làm xong từ lúc nướng cho đến lúc cắt bánh từ đầu đến cuối mình chỉ thích ngửi bánh chứ chẳng thích ăn .....hahaha....vì bánh rất thơm...mùi quế và rượu cùng các loại mứt trái cây quyện lại cùng nhau tạo nên 1 hương vị rất nồng nàn và người thử bánh dùm mình là người ra công thức này nhận xét dùm luôn là bánh làm đạt và ngon ....hihihi...nghe là khoái rùi và muốn làm nữa .... nhưng làm xong hok biết có ai ăn dùm nữa không ...vì cái bánh cắt ra chồng vẫn chưa giải quyết hết .....hehehe...

Còn đây là công thức bánh xin copy về từ ThienNaBep cám ơn em gái rất nhiều đã chia sẽ nhiều công thức bánh ngon. 

Nguyên  liệu

Phần bánh

- 4 trứng ( 55gr - 60 gr)

- 230 gr bơ ( hoặc 2 cây bợ )

- 135 gr đường đen ( nếu bạn dùng đường vàng thì đường lạt hơn 1 tí nên dùng 150 gr)

- 290 gr bột mỳ ( cake flour hoặc bột mì đa dụng)

- 1.5 teaspoon bột quế

- 1 teaspoon bột gừng

- 1/2 teaspoon tinh dầu hạnh nhân

- 1/2 teaspoon tinh dầu vanilla

- 1/2 teaspoon tinh dầu chanh (Citron)

Các loại hạt và rượu

- Bạn có thể dùng các loại rượu mạnh cognac/brandy ( Hennessy, Remy Martin), hoặc nếu bạn không quen dùng rượu có thể dùng rượu rhum, nhưng rhum sẽ không thơm ngon bằng dùng rượu mạnh bạn nhé.

- Các loại hạt như : Hạt hạnh nhân, hạt dẻ, hạt walnut, hạt hazelnut, pitaschio (hạt dẻ cười).

***Lưu ý các bạn có thể không tìm thấy các loại này hạt ở việt nam, nhưng cố gắng tìm loại hạt nào mình thích cũng được như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ, hạt dưa, hạt bí, những loại hạt có chất béo càng cao càng ngon.

- Các loại trái cây khô như : Nho khô, Đào khô, Cranberries, Mận khô, cherries khô

*** Lưu ý các loại này bạn có loại nào cũng được càng nhiều chủng loại càng ngon. Mình thì vừa rồi gấp gáp chỉ có nho khô, cranberries khô và cherries khô đã rất ngon rồi, nếu nhiều loại hơn nữa thì sẽ có nhiều vị mà màu sắc hấp dẫn hơn.
- Các loại mứt như : vỏ quýt, vỏ cam, mứt cherries nguyên trái ngâm.
- Tất cả các nguyên liệu hạt, trái cây khô, mứt ở trên bạn có càng nhiều chủng loại càng ngon, nếu không mua được thì bạn cứ cho loại nào bạn có thể tìm mua thấy hoặc loại nào mà bạn thích đều được hết.

 - Loại bánh truyền thống này có 2 loại, 1 loại rất nhiều trái cây và ít hạt, loại rất nhiều hạt. Mình thì thích loại nhiều hạt hơn vì các loại hạt tạo nhiều vị béo và đặc biệt là càng ăn càng gợi cảm giác thèm ăn nữa.

**Lượng nguyên liệu trái cây và hạt cho mỗi công thức bánh này là

- 500 gr các loai trái cây khô

- 300 gr các loại hạt

Cách làm

Chuẩn bị

- Cắt nhỏ các loại trái cây khô miếng to như đào, mận... cho bằng kích thước của nho khô và Cranberries, Cherries.

- Cho tất cả các loại trái cây đã được cắt nhỏ và các loại trái cây không cần cắt vào tô cùng với các loại mứt như vỏ quýt, vỏ cam, chế rượu mạnh vào cho ngập hết các nguyên liệu trên (khoảng 120 ml hoặc hơn một chút). Dùng cling film (màng bọc thực phầm) bọc kín, để ở nhiệt độ phòng 48 tiếng. Hoặc nếu bạn không thích quá nồng mùi vị của rượu thì chỉ cần ngâm 24 tiếng cũng được nhưng không say bằng 48 tiếng nhé . Sau 2 ngày mùi alcohol bay hết chỉ còn lại những mùi vị tinh tuý nhất của Brandy hòa quyện vào trái cây khô tạo ra 1 hỗn hợp trái cây khô thơm lừng đặc biệt.

- Sau khi trái cây khô đã được ướp rươu đủ thời gian mong muốn bạn vớt trái cây ra 1 tô khác, để riêng rượu qua 1 bên, không bỏ nhé vì còn sử dụng đến giọt cuối cùng.

Công đoạn làm bánh

- Bật lò 150 độ C hoặc 300 độ F cho nóng lò trước 15 phút

- Chuẩn bị khuôn , khuôn được trét sẳn 1 lớp bơ mỏng, và áo qua 1 lớp bột mì, gõ khuôn cho bột thừa rơi ra. Bạn cũng có thể dùng giấy nến lót đáy và thành khuôn. Mình thường ko dùng giấy mà chỉ dùng khuôn chống dính và áo bơ bột cho bánh nở đều và không dính, nếu bạn dùng khuôn nhôm phải lưu ý bọc kỹ giấy để bánh không dính khuôn nhé.

- Cắt bơ từng miếng nhỏ để ở nhiệt độ phòng khoảng 1- 2 tiếng cho bơ mềm, không chảy.

- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng

- Rây bột qua rây cho mịn.

- Cho bơ, đường vào máy đánh bông bơ đường, đánh cho bơ đường bông cứng rồi cho từng lòng đỏ trứng vào đánh tiếp, đến khi hết trứng. Thấy hỗn hợp bơ đường trứng hòa quyện thì cho bột vào đánh, sau cùng cho các loại tinh dầu, bột quế, bột gừng và 50 ml rượu (rượu này lấy từ tô rượu ngâm với trái cây khô).

- cho các loại trái cây khô, hạt khô vào tô trộn đều cho hỗn hợp hoà đều bằng muỗng gỗ hoặc spatula.

- Dùng 1 tô khác đánh bông lòng trắng trứng đến khi đông cứng. Cho lòng trắng trứng vào tô hỗn hợp bơ trái cây trộn nhẹ tay cho hỗn hợp hoà đều, nhớ trộn nhẹ tay nhé.

- Trút hỗn hợp vào khuôn dàn đều, trên mặt bánh rắc vài loại trái cây trang trí cho màu sắc rực rỡ hấp dẫn.

- Cho khuôn vào lò nướng từ 1h30 đến 2h tuỳ khuôn lớn bé. Thử xem bánh chín chưa bằng cách cắm ngập que tăm vào giữa bánh, rút lên tắm khô là bánh chín.

- Yêu cầu mặt bánh vàng đều , bánh nở nhẹ . Nếu bạn muốn bánh có đường nứt ỡ giữa đẹp . Thì khi đưa bánh vào lò 10 - 15 phút thì bạn mở lò dùng dao rạch 1 đường ở giữa bánh chiều sâu đường rạch khoảng 1 cm. Khi bánh chín nở đẹp thì đường giữa bánh cũng nở rất đẹp không bị nứt bánh ở những nơi khác.

- Khi bánh chín lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên rack. Dùng cọ thấm rượu quét rượu lên khắp các mặt bánh, cứ áo rượu lên bánh vài lần cho đến khi bánh nguội hẳn. Dùng giấy thiếc bọc kín bánh lại cho bánh vào tủ lạnh. Mỗi ngày lấy bánh ra tắm rượu như thế 1 lần trong tuần lễ đầu. Qua tuần thứ 2 có thể áo rượu 2 lần 1 tuần.

- Như mình đã nói ở trên, vì không có thời gian và sợ các bạn “xỉn” nên mỗi ngày các bạn chỉ cần tắm bánh trong rượu 1 lần , sau đó gói thật kỹ cho vào tủ lạnh. Làm như vậy 3 ngày là bánh ngon và rất thơm rượu nhưng không thể say xỉn được.

- Khi ăn bạn chỉ cần cắt lát cho vào microware 30 giây là bánh mềm ngon. Nếu bánh để 3 ngày hay 1 tuần thì ko cần quay microware vẫn mềm ngon như khi vừa làm xong ra lò. Nhưng bánh khi nóng hổi mới ra lò lại ăn không ngon bằng bánh để vài ngày trong tủ lạnh đâu các bạn nhé.

Mời cả nhà thưởng thức bánh và đón giáng sinh sớm nha :)